La capsantina és un pigment natural pur comú en la vida i la producció. També conegut com a capsantina, és un pigment tetracool de color vermell ataronjat que es troba a les fruites madures del pebre vermell i pertany a la classe de pigments carotenoides. La capsantina té un color brillant, un alt valor de color, un fort poder de tint i una bona retenció del color. És relativament senzill de preparar i té propietats estables, per la qual cosa té un ampli ventall d'usos. No només s'utilitza àmpliament en la coloració de diversos aliments com ara productes aquàtics, carn, pastissos, amanides, aliments enllaunats, begudes, etc., sinó que també pot allargar eficaçment la vida útil dels aliments simulats i és molt segur.
1. Font i propietats de la capsantina
Com el seu nom indica, la capsantina està estretament relacionada amb els pebrots. És un pigment extret dels pebrots vermells madurs. Basat en la verificació pràctica i l'anàlisi de components, la capsantina és relativament estable, de color brillant i té bones propietats colorants. El més important, és segur i no tòxic, i també té cert valor mèdic. Per tant, la capsantina s'ha convertit en un pigment reconegut pels humans com a relativament segur. L'OMS fins i tot inclou la capsantina com a pigment de classe A.
La capsantina és un pigment vermell natural de color groc ataronjat a vermell ataronjat obtingut de la pell dels pebrots vermells de la família de les Solanàcies. Pertany als derivats que contenen oxigen de les poliolefines de luteïna. Els seus components principals són la capsantina i la capsorubina. Abans d'extreure's, s'emmagatzema en el teixit cel·lular intacte dels fruits del pebrot. Com que està protegida per membranes cel·lulars i determinats components de les cèl·lules i forma lípids, quan s'extreu capsantina, a causa de la pèrdua de mecanismes de protecció biològica com les membranes cel·lulars, la capsantina s'autooxidarà en condicions aeròbiques i els factors externs l'acceleraran. descomposició oxidativa i esvaïment. El contingut de capsantina i capsantina en els pebrots varia segons la varietat de pebrot, l'origen, el període de collita i les condicions d'assecat. Actualment, la major part de la capsantina extreta és una barreja de capsantina i capsantina. També s'utilitza àmpliament en la producció industrial i la vida al meu país.
2. Composició de la capsantina
Les propietats i característiques d'ús de Capsanthin són inseparables de la seva composició. La capsantina dels pebrots pertany als pigments carotenoides. La composició de capsantina és relativament complexa i els components principals són capsantina, capsantina, R-carotè, etc. A causa de les diferències en les varietats de pebrot i la maduresa del pebrot, el contingut de capsantina en els pebrots és diferent, de manera que la composició de capsantina també varia. . Els components de Capsanthin continguts en diferents varietats de pebrot són diferents. En general, la qualitat de Capsanthin en pebrots amb bona maduresa és més alta. En producció, els pebrots dels quals s'extreu capsantina són tots pebrots amb una maduresa relativament alta.
3. Extracció de capsantina
En la investigació i aplicació de la capsantina, l'extracció sempre ha estat un enllaç molt important. Dels mètodes actuals d'extracció de capsantina, els comuns són l'extracció amb dissolvents, l'extracció per ultrasons, l'extracció assistida per microones, l'extracció de fluids supercrítics i l'extracció d'enzims. Concretament, prenem el mètode d'extracció amb dissolvents. Aquest mètode és un mètode comú en l'extracció de capsantina. El principi d'aquest mètode és utilitzar les característiques de la capsantina que es poden dissoldre en dissolvents orgànics. El procés d'extracció específic és: el pebrot sec madur es pols, i després es barreja amb dissolvents orgànics com etanol i acetona per preparar oleorresina de capsantina, i després mitjançant una sèrie de procediments com la destil·lació i la separació, finalment se n'obté la capsantina. L'avantatge significatiu d'aquest mètode d'extracció de capsantina és que el cost no és elevat i es pot implementar sense equips cars i sofisticats. El desavantatge és que la puresa de la capsantina extreta no és ideal i hi ha més reactius orgànics a la capsantina. Per tant, aquest mètode també està mostrant una tendència a ser eliminat gradualment.
Extracció per ultrasons. El principi d'aquest mètode és utilitzar ultrasò per aixafar el pebrot més finament, de manera que els components del pebrot es puguin integrar millor en el dissolvent d'extracció del pigment vermell del pebre i, finalment, obtenir una puresa més alta del pigment vermell del pebre. Aquest mètode és similar al mètode d'extracció amb dissolvent, però té un pas addicional de trituració del pebre en comparació amb el mètode d'extracció amb dissolvent. En general, aquest mètode és més ràpid i eficient, i el cost no és elevat. El més important és que és un mètode d'extracció natural, per la qual cosa aquest mètode és més popular.
Mètode d'extracció assistida per microones. Aquest mètode utilitza microones per afectar el pigment vermell del pebre, de manera que el pigment vermell del pebre es separi dels components del pebre, aconseguint així l'efecte d'extracció. Aquest mètode pot garantir la puresa del pigment vermell de pebre, és baix en carboni i respectuós amb el medi ambient i té una eficiència d'extracció relativament alta.
Mètode d'extracció de fluids supercrítics. Aquest mètode és un mètode nou que només ha aparegut en els últims anys. Utilitza mètodes de control de pressió i control de temperatura per millorar l'efecte dissolvent del C02 sobre els pebrots i, finalment, extreu selectivament el pigment vermell del pebrot. Aquest mètode sembla complicat, però no té grans requisits pel que fa al medi ambient i al funcionament. Es pot implementar a temperatura ambient. Al mateix temps, no hi ha residus de dissolvent en aquest mètode, i el pigment vermell de pebre extret té una puresa elevada. També és un mètode d'extracció de pigment vermell de pebre ideal actualment.
Extracció enzimàtica: aquest mètode utilitza cel·lulasa, pectinasa i altres substàncies per canviar les parets cel·lulars dels pebrots, extreint així el pigment vermell dels pebrots.
4. Aplicació de capsantina
La seguretat del pigment natural extret dels pebrots ha estat reconeguda pel món. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura (FAO) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS) classifiquen la capsantina com a pigment de classe A i no hi ha límits en el seu ús. La Llei d'higiene alimentària del meu país estableix que la capsantina es pot utilitzar en el processament d'aliments com ara aliments grassos, salses, processament de productes aquàtics, productes vegetals, gelees, gelats, nata, margarina, formatge, amanides, salsa, productes d'arròs, aliments al forn, etc. També es pot utilitzar àmpliament en pinsos, aliments simulats, prevenció de radiacions, cosmètica i indústries farmacèutiques. En l'actualitat, la demanda anual de capsantina del Japó és d'unes 260 tones, amb vendes anuals d'uns 2.300 milions de iens: les vendes anuals de pigments naturals, inclosa la capsantina, als Estats Units han superat els 200 milions de iuans: el meu país no només és un gran productor de capsantina. matèries primeres, però també un gran consumidor de capsantina. Per tant, el desenvolupament i l'aplicació de capsantina té grans beneficis econòmics i àmplies perspectives de mercat.
4.1 Àmbit de la indústria alimentària
Quan la capsantina s'utilitza en begudes, gelees, salsa de soja, sucre i altres aliments, no només és no tòxic i té efectes secundaris per al cos humà, sinó que també pot augmentar els compostos carotenoides del cos humà i té cert valor nutricional. Les característiques de Capsanthin són: coloració uniforme, propietats relativament estables, color brillant i àmplies perspectives d'aplicació a la indústria alimentària, especialment en aliments com la salsa de soja. Per tant, el camp de producció de la indústria alimentària té una forta dependència de Capsanthin. Podem veure l'ombra de Capsanthin en el processament i producció de condiments, productes petroliers, begudes, pastissos, productes carnis i altres aliments. Alguns estudiosos han estudiat l'efecte colorant de la capsantina en els aliments. Els resultats experimentals mostren que després de col·locar el menjar durant 3 mesos, gairebé no hi ha estratificació flotant a la superfície i la sopa de peix cuit és vermella. Tant el Japó com el meu país han desenvolupat preparats de pigments de pebre per a begudes que tenen una bona estabilitat, un efecte colorant excel·lent, una fabricació fàcil i sense additius.
4.2 Camp d'alimentació simulat
Capsanthin també té una gran aplicació en aliments simulats. La capsantina no només té un color brillant, un alt valor de color, un poder colorant fort, segur i no tòxic, sinó que també té una alta estabilitat, resistència a la llum, resistència a la calor, resistència a àcids i àlcalis i pot allargar eficaçment la vida útil dels simulats. menjar. A més, té una àmplia gamma de fonts i és un pigment alimentari natural ideal en aliments simulats. A més, el cost de la capsantina és relativament baix, de manera que la capsantina s'utilitza àmpliament en aliments simulats. Per exemple, la capsantina s'utilitza en la producció de pa simulat, fruita simulada, verdures simulades, etc.
4.3 Àmbit mèdic
Capsanthin té una àmplia gamma d'usos en l'àmbit mèdic. Com que la capsantina té un efecte colorant estable i un cert efecte d'assecat, s'utilitza en el recobriment de sucre i les partícules de la càpsula dels medicaments. Especialment per als medicaments per a nens, la capsantina brillant pot reduir la por dels nens als medicaments i augmentar l'interès dels nens per prendre'ls. A més, en els darrers anys, s'ha trobat que el R-carotè de la capsantina té un cert efecte en el tractament de l'arteriosclerosi. Aquest descobriment ha augmentat encara més el valor d'aplicació de la capsantina en l'àmbit mèdic.
4.4 Camp d'alimentació animal
La capsantina també és indispensable en l'alimentació animal. Hi ha dues raons principals per les quals la capsantina té una àmplia gamma d'usos. En primer lloc, la capsantina és un pigment natural pur, segur i estable en la coloració. En segon lloc, els animals no poden sintetitzar pigments per si mateixos, de manera que l'alimentació es converteix en una forma necessària perquè els complementin. La capsantina pot millorar el color de la pell de porcs, bestiar boví, ovelles, peixos i gambes, ajudar-los a sintetitzar pigments, millorar la salut dels animals i millorar el seu aspecte. Per tant, la capsantina s'afavoreix en l'alimentació animal. Al mateix temps, l'efecte de l'ús de productes de capsantina en combinació amb productes de luteïna és més evident.
La capsantina és un dels pigments comestibles naturals amb bona seguretat, cert valor nutricional i efectes farmacològics. La capsantina té una àmplia gamma de valors d'aplicació i s'utilitza àmpliament en els camps de la indústria alimentària, els aliments simulats, la medicina, la prevenció de la radiació, la cosmètica, l'alimentació avançada, etc. Té una bona resistència a la calor, un color fort i natural, nutritiu, funcional i altres característiques. S'ha convertit en un dels punts calents per al desenvolupament, la investigació i el consum de les indústries d'aliments i additius alimentaris a casa i a l'estranger. Per tant, en la producció i la vida industrial, hem de prestar atenció a la capsantina, aprofundir en la seva investigació i millorar l'abast d'aplicació i el nivell d'aplicació d'aquest pigment. el meu país té una producció abundant de pebre i un preu baix. El desenvolupament i l'aplicació de capsantina té grans beneficis econòmics i àmplies perspectives de mercat a casa i a l'estranger.