Avui en dia, cada vegada hi ha més gent que busca tots els aliments i begudes naturals. Tots els ingredients dels productes han de provenir de fonts naturals, inclosos els colorants alimentaris. La majoria dels colorants alimentaris tenen forma de pols i es poden afegir fàcilment als vostres productes i els donen un aspecte atractiu. De vegades, podeu barrejar dos, tres o fins i tot més pigments i obtenir un color nou.
Els colorants normals que es fabriquen a partir de fonts naturals són el groc, el taronja, el vermell, el morat, el vermell porpra, el blau, el negre i el verd.
Groc
Curcumina soluble en aigua extreta de l'arrel de cúrcuma. La curcumina soluble en aigua és pols groga i té un contingut de curcumina al 10%. Sovint s’utilitza com a pigment per a aliments i begudes.
taronja
Luteïna extreta de la calèndula. La luteïna és una pols de taronja soluble en aigua. Apareix groc a concentracions baixes i vermell ataronjat a concentracions elevades.
Vermell
1. Suc de remolatxa en pols fet a partir de l'arrel de la remolatxa vermella. Quan es dissol a l’aigua, serà de color vermell clar a morat fosc en funció de la dosi utilitzada.
2. Suc de col vermella en pols feta de fulles de col vermella. El suc de col vermella en pols conté antocianina que pot canviar de color quan canvia el valor del pH. És vermell, rosa o magenta en àcids (pH< 7),="" de="" color="" porpra="" en="" solucions="" neutres="" (ph="" ≈7)="" i="" de="" blau="" a="" verd="" a="" groc="" en="" solucions="" alcalines="" (ph=""> 7).
3. Pols de flor de rosa feta de flor seca de rosa. La flor en pols de rosa és en pols de color rosa i serà de color rosat a vermell quan sigui soluble en aigua. Pot donar als vostres productes no només un bon color, sinó també una olor agradable.
4. Roselle en pols feta de flor seca d’hibisc sabdariff. Serà de color vermell clar a vermell fosc quan es dissolgui en aigua. Igual que la flor en pols de rosa, també proporciona una olor emocionant.
Porpra
1. Pols de moniato morat fet de moniato morat. És un bon colorant morat per a aliments, begudes i productes de fleca.
2. Pols de nyam porpra o pols UBE. És un bon colorant i ingredients nutricionals per a aliments i begudes.
3. Suc de pastanaga negra en pols feta amb arrel de pastanaga morada. Es pot afegir a aliments, begudes, superaliments i suplements dietètics per millorar l’aspecte, el gust i la qualitat nutricional dels productes.
Blau
1. Pols de spirulina blava extreta de spirulina platensis. El principal ingredient actiu de la pols d’espirulina blava és la ficocianina i hi ha tres especificacions amb un contingut de proteïnes diferent, la ficocianina E6, E18 i E25. Es pot afegir a aliments, begudes, suplements dietètics i productes cosmètics per donar-los un bonic color blau.
2. Pols de flor de pèsol de papallona a partir de flors seques de clitoria ternatea. La pols de pèsol de papallona canvia de color quan canvia el valor del pH. En els dissolvents neutres, és blau, quan la solució és àcida, el color canviarà a porpra, fins i tot a vermell; mentre que la solució és alcalina, el color serà verd.
Negre
Pols vegetal negre de carboni feta amb closca de coco. El negre de fum vegetal té el número E de E153 i és negre en pols, inodor i insípit, insoluble en aigua o dissolvents orgànics. S'utilitza principalment en productes de fleca, formatges, productes congelats.
Verd
Clorofil·lina de sodi magnesi i clorofil·lina de coure sòdic, a partir de fulles de morera. Són pols de color verd fosc, solubles en aigua. Es pot utilitzar com a colorant verd en productes alimentaris, cosmètics i tèxtils.
També hi ha molts altres agents colorants alimentaris a base de fruites i verdures naturals. Molts d’ells també contenen diverses substàncies nutricionals i poden proporcionar molts beneficis per a la salut.