El glutatió és l'antioxidant natural més distribuït i de més alt contingut a les cèl·lules humanes. El glutatió pot neutralitzar els peròxids i els radicals lliures d'oxigen a les cèl·lules, protegir els lípids de la membrana cel·lular, l'ADN i els enzims sulfhidril de l'oxidació i garantir el funcionament normal de les funcions fisiològiques moleculars.
1. Què és el glutatió?
Pèptid i denominació
El pèptid és un compost format per -aminoàcids connectats per enllaços peptídics, i també és un producte intermedi de la hidròlisi de proteïnes. La diferència amb les proteïnes és que els pèptids són més simples en composició i més petits en pes molecular, de manera que són més fàcils d'absorbir pel cos humà.
Els pèptids es poden anomenar segons el nombre d'aminoàcids dels quals estan compostos: un compost format per la condensació per deshidratació de dues molècules d'aminoàcids s'anomena dipèptid, i de la mateixa manera hi ha tripèptids, tetrapèptids, pentapèptids, etc. Pèptids composts per tres o més molècules d'aminoàcids s'anomenen polipèptids.
També hi ha una nomenclatura que els pèptids composts de 2 a 10 aminoàcids s'anomenen oligopèptids (pèptids de molècules petites), de 10 a 50 aminoàcids s'anomenen polipèptids i més de 50 aminoàcids s'anomenen proteïnes.
Els pèptids de molècules petites també s'anomenen pèptids actius de molècules petites per la seva forta activitat i fàcil absorció.,i han rebut cada cop més atenció de recerca.
Glutatió
El glutatió reduït (GSH) és un tripèptid de petita molècula compost per àcid glutàmic, cisteïna i glicina. Els humans poden sintetitzar glutatió a les seves cèl·lules.
En conseqüència, el glutatió oxidat (GSSG) és un disulfur format per dues molècules de GSH.
Més del 90% del glutatió del cos humà existeix en forma reduïda, i la resta en forma oxidada. L'oxidació del glutatió i la reductasa catalitzen la conversió mútua dels dos. La proporció dels dos estats de glutatió reflecteix el nivell d'estrès oxidatiu cel·lular. Un valor de GSSG:GSH excessivament alt indica que la cèl·lula està sota un estrès oxidatiu excessivament elevat.
S-glutationilació: dels mecanismes moleculars als resultats de salut
2. Distribució del glutatió
Gairebé totes les cèl·lules del cos humà contenen GSH. La seva distribució al cos és la segona només per darrere de les molècules d'aigua. El GSH és el tiol amb més contingut en cèl·lules animals. La concentració a les cèl·lules generals està entre 0,5 i 2 mM. El fetge, com l'òrgan de desintoxicació més gran del cos humà, té un contingut de GSH de fins a 10 mM. La concentració extracel·lular de GSH varia d'un lloc a un altre i el GSH plasmàtic es troba en el rang micromolar.
El glutatió també té un paper important en altres animals i plantes. El contingut en llevat de forner, germen de blat i fetge animal és de 100 ~ 1000 mg/100 g, en sang de pollastre conté 58 ~ 73 mg/100 g, i en sang de porc conté 10 ~ 15 mg/100 g.
3. Funcions importants del glutatió
El glutatió té tres funcions principals: antioxidació, desintoxicació i millora immune.
Antioxidació
L'excés de radicals lliures d'oxigen i peròxids acumulats al cos humà provocarà l'oxidació de proteïnes, lípids i ADN. L'estrès oxidatiu sovint s'associa amb malalties com l'artritis, la fibrosi pulmonar, la malaltia de Parkinson, l'esclerosi múltiple, el càncer i l'envelliment. Per tant, cal prendre prou antioxidants per lluitar contra el dany potencial causat pels radicals lliures.
El glutatió és l'antioxidant natural més distribuït i de més alt contingut a les cèl·lules humanes. El glutatió pot neutralitzar els peròxids i els radicals lliures d'oxigen a les cèl·lules, protegir els lípids de la membrana cel·lular, l'ADN i els enzims sulfhidril de l'oxidació i garantir el funcionament normal de les funcions fisiològiques moleculars. Aquesta funció s'aconsegueix principalment mitjançant l'activitat sulfhidril de la cisteïna.
2 GSH + R2O2 → GSSG + 2 ROH (R=H, alquil)
GSH + R. → 0.5 GSSG + RH
El GSH també està àmpliament implicat en diverses reaccions redox a les cèl·lules, eliminant el dany dels oxidants a l'estructura de la membrana dels glòbuls vermells i mantenint l'estabilitat de l'estructura de la membrana dels glòbuls vermells.
Desintoxicació
El grup tiol de GSH pot quelar toxines com ara metalls pesants, fluorur i gas mostassa, i sovint s'utilitza per combinar-se amb verins o fàrmacs per eliminar els efectes secundaris tòxics [5]. Per tant, el contingut de GSH a les cèl·lules hepàtiques és molt superior al d'altres cèl·lules.
La manca de GSH accelerarà l'apoptosi de les cèl·lules hepàtiques i conduirà al fetge gras. La suplementació de GSH pot augmentar els nivells de proteïnes, enzims i bilirubina a la sang de pacients amb fetge gras crònic, i la injecció intravenosa de GSH pot reduir el nivell de malondialdehid, un marcador de dany hepàtic.
Millorar la immunitat
El GSH no només protegeix les cèl·lules immunitàries dels danys, sinó que també té un paper important en la regulació de l'equilibri del sistema immunitari. El seu reflex directe és l'efecte protector sobre els telòmers de les cèl·lules immunitàries, que ha estat recolzat per dades clíniques (vegeu la figura següent).
L'efecte del GSH sobre el sistema immunitari també es manifesta en la promoció de l'activació, la proliferació i la diferenciació de les cèl·lules T, i té un paper important en el manteniment de la immunitat de les cèl·lules T.
GSH també té un efecte antiviral directe. La teràpia adjuvant millorada amb GSH per a pacients amb COVID-19 pot millorar la resposta immune del pacient i reduir la possibilitat de desenvolupar una malaltia greu.
A més dels tres punts anteriors, el GSH també està implicat en la regulació metabòlica, la transducció de senyals nervioses, la proliferació cel·lular i l'apoptosi, i es pot dir que és tot terreny. El GSH pot alleujar l'artritis i el dolor, i les seves capacitats antioxidants i de desintoxicació han estat àmpliament difoses durant molt de temps pels seus efectes blanquejants.
4. Com mantenir els nivells de Gsh
L'envelliment, el càncer, la fibrosi quística, les malalties cardiovasculars, la inflamació, el desequilibri immunitari, les malalties neurodegeneratives, etc. consumiran en excés de GSH al cos. Els mals hàbits alimentaris, les malalties cròniques, les infeccions víriques i l'estrès continu també acceleraran la pèrdua de glutatió. La manca de GSH conduirà a l'acumulació de radicals lliures, toxines, etc., fent-lo més susceptible a infeccions bacterianes i víriques, reaccions inflamatòries i envelliment prematur, etc., i caurà en un cercle viciós.
Si el GSH del cos humà baixa per sota del 70% del nivell normal, serà difícil mantenir les funcions fisiològiques normals.
Per mantenir un nivell estable de GSH al cos, l'única manera és "augmentar els ingressos" i "reduir les despeses".
"Reduir la despesa" significa mantenir hàbits de vida saludables, reduir la generació de radicals lliures i reduir l'exposició a toxines del medi ambient, com alcohol, edulcorants artificials, nitrits, radiacions electròniques, contaminació de l'aire, etc., reduint així el consum excessiu de GSH. .
"Augmentar els ingressos" és proporcionar al cos humà un capital antioxidant i de desintoxicació suficient complementant adequadament GSH per millorar la immunitat del cos. A més de menjar aliments rics en GSH, també podeu menjar més aliments que contenen sofre, vitamines C, D, E i seleni.
Tanmateix, el problema més gran del glutatió actualment és la seva biodisponibilitat oral extremadament baixa. Sovint s'hidrolitza al tracte digestiu i no pot entrar a les cèl·lules per jugar un paper. Per tant, el GSH extret dels aliments és difícil d'absorbir i utilitzar. Quan és deficient, es requereix suplementació addicional per aconseguir l'efecte de millora. Quan escolliu suplements, també heu de parar atenció a la forma de dosificació. En general, les tecnologies de lliurament de fàrmacs com els liposomes i l'envasament de bicapa de microfosfolípids poden lliurar millor els fàrmacs al lloc objectiu, exercint així la seva eficàcia.